2015年11月12日 秋
上一次暑假來元朗遊玩，感覺樸素但十分美好，
上一次暑假來元朗遊玩，感覺樸素但十分美好，
那次過後便對元朗的餐廳多加留意。
和Simply研究，究竟我們的紀念日在哪兒吃一頓飯好。
從我們的喜愛餐單中，最後決定到 S經常提及的 [壽司の神] 來一頓午飯，
順道到元朗再來個一日遊。
我們訂了位，一點半準時到達。等了五分鐘多就安排入座了。
店面其實面積不大，只能勉強放2-3張四人枱；
另外圍著開放式廚房的，有大概10個counter 位。
而樓面只有一位女同事，服務周到，而且點單上餐等都安排得很精明能幹:>。
最喜愛研究廚藝刀功的我們當然選了counter位置！
這裡跟日本的料理店一樣，師傅就跟客人隔著一個工作枱而已，客人能近距離地一覽無遺整個備料及烹調的過程。
而這次為我們打點這頓午餐的是 Gavin龍師傅。
看一看menu，我們想也沒有想 就點了Omakase ($450)。
最豐富並且吃師傅最推介最時令的食材。
點單後，我和S都已經目不轉睛地看著三位師傅備料。
精彩的程度真的像小朋友看電視一樣，一邊吃飯一邊看，絕不會移開視線。
表面光滑的蒸蛋內的材料豐富，有冬菇、水菜、蝦、及大大顆的帶子等。
味道偏淡，並且蒸蛋裡還是有一點點泡泡，口感因而未夠嫩滑，
不過整體是不過不失的。
要剝番茄皮剝得好看，必先將其微微燙過。
燙得過多會令番茄肉面層熟透，有明顯的沙粒並且有一些網紋；燙得太少卻剝不了皮。
這裡的番茄剝得很漂亮，與酸汁及京蔥碎同吃也很開胃。
唯偶爾京蔥碎會滲出微微苦味。
蟹肉份量豐富，沙拉菜亦新鮮。
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龍師傅於我們吃前菜的時候，在我們倆的桌上預備了一隻長碟作上菜之用。
他先在S的碟子上放醃菜(牛蒡、蒜頭、黃瓜)、薑花絲、小芽菜及海苔，再往我這邊放。唯獨放了醃牛蒡後，師傅看看我一眼，就突然將所有配菜的擺位都轉了反方向。
那時我就知道，他留意到我是左撇子。
其實想說很久，和一位相識已久的老友記都是左撇子。
並不是要標奇立異，只是我們由小時候開始，
就明白社會上很多設施都只能方便右撇子，特別是餐飲上的用具。
曾經買過一本有關日本餐桌禮儀的書，看著禮儀書上要左手拿碗右手拿筷子的規則，
到現在我仍然會疑問，究竟左撇子是否跟著禮儀書逆著方向做就好。
龍師傅那天這微小又細心的安排，實在讓人倍感窩心。
亦讓我對於日本桌上嚴肅的餐桌禮儀，放下了一點緊張。
在烹調海鮮的世界裡，我仍是一個初學者。
很多疑問有時候也不敢直問師傅，
偶爾會先問S 意見，剛巧就在吃配菜時，
我咬咬S耳朵：這種菜我好像未曾吃過，但香味很強很熟悉‧‧‧
龍師傅一口答了：是薑花 (師傅可是有順風耳)
那麼乾脆有什麼問題就不厭其煩問師傅好了，哈哈！
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午市的廚師發辦，包括：三款刺身、七貫壽司、一個迷你三色丼/手卷、最後會有煮物、味噌湯及甜品。
刺身：
野生的魚肉會比平時養殖的血紅色。
雖然油脂不多，但魚味相當濃郁；肉質亦比養殖的結實，而且口感清爽。
響螺 (5/5)
處理響螺刺身繁複，眼見龍師傅要將一個不規則的螺頭切片，十分講究經驗。
不過龍師傅想沒有想，就手起刀落就輕易切完一片一片的刺身，
並以青檸及新鮮即磨的岩鹽點綴。
我們已經急不及待，放進口一嘗鮮味。果然刺身非常爽脆，愈嚼愈甜！
不過最讓我們驚喜的，是青檸及岩鹽的味道融入了響螺當中，
沒有搶過風頭，為響螺提鮮。
不得不讚的是，龍師傅下調味下得很準，非常準。
要是我們沒有眼看師傅的準備過程，大概我們不會想到有用上這兩種調味。
S說過，秋刀魚魚腥味較重，要作刺身不容易。
而師傅這次就用上最經典不過的薑蔥醬油與刺身作伴。
秋刀魚濃味而膠質較豐富的魚身，配上咸香的醬油，味道濃郁。
刺身過後，就上壽司了 。
平常跟姐姐最喜歡吃火灸左口魚邊壽司，因為燒過的魚邊油香滿溢 。
這次一試左口魚壽司，想不到竟然口感清新，並沒有明顯的油香 。
肉質爽彈，但味道較淡。
港式蒸紅衫魚就吃得多，紅衫魚壽司也是我們的第一次嘗試。
看過@香港武滕鶴榮先生的食評後，才知道原來這也叫糸撚鯛，是日本中的高級魚。
第一口味道雖然同樣較淡，不過魚肉微微的鮮甜隨之而來。很有趣。
常常在電視聽到金目鯛一字，但就未曾真正嘗過。
魚身被輕輕燒過令魚脂輕輕融化，油香及肉汁亦隨之變得豐富。
喜歡金目鯛有型的紅皮，也是其特徵之一。
龍師傅在雪櫃找了找，拿出一個膠袋來，說：這是新鮮從日本運來的牡丹蝦。
師傅純熟的剝掉蝦殻除腸，並小心翼翼地將蝦肚上的淡藍色蝦子留起。
蝦頭怎樣處理呢？原以為會原隻蝦頭上。
怎料師傅將蝦膏腦隨刮出並伴入醬油，淋上蝦肉及蝦子上。這個醬汁簡直是精華所在！
一嘗之下，超豐富的膠質，蝦醬及蝦肉極鮮甜的味道爆發在舌頭，
蝦醬的豐腴更待在口中不散‧‧‧超美味！大愛！
龍師傅在握壽司時大力一打，讓北寄貝變成了翅膀般漂亮的形狀，屹立在壽司飯上。
北寄貝非常爽彈，不過大概是牡丹蝦太甜美的關係，
北寄貝壽司的味道反而比下去。
這裡的大TORO 油香並不是超豐富，但魚香反而比平日吃的大TORO明顯。
綿軟的口感及油花帶出的膠質，跟師傅的醬油及壽司飯配合得很好！香濃美味！
龍師傅製作這件軍艦時手腳很快！
不過下海膽的份量同時亦很慷慨！！！
海膽粒粒分明，顆顆都是鮮燈色，非常吸引。
海膽粒粒分明，顆顆都是鮮燈色，非常吸引。
師傅說：「不要等朋友的呀！先吃！」
我一口就放了軍艦入口。
喔‧‧‧紫菜超脆，一咬就瞬間爆；
海膽超級鮮甜，在口中很輕易就融化了‧‧‧
一問之下，原來是北海道的馬糞海膽喔！超喜歡！
品嘗完以上的壽司，我們肚子仍然有很大的戰鬥空間。
我們想也沒有想就選了三色丼，還希望別太迷你 (笑)。
我們總覺得師傅聽到我們的對話。
師傅先在飯上鋪好一大份蔥吞拿魚腩。
師傅先在飯上鋪好一大份蔥吞拿魚腩。
眼見師傅又再次打開藏著海膽的木盒，我們非常非常雀躍！
跟S 一直緊張的瞪著師傅，一匙一匙超慷概的在放海膽，
然後又將一大匙的三文魚子撒到壽司飯上，
喔！開心死了！！但還是要保持儀態‧‧‧
喔！開心死了！！但還是要保持儀態‧‧‧
師傅笑咪咪的遞上刺身飯，我們已經急不及待將脹波波的魚子放進口中。
魚子非常鮮脆，味道是偏向甜的，
超鮮甜的海膽及郁香滿溢的蔥吞拿魚腩好creamy，又甜又香！
配上醋酸的壽司飯就剛剛好‧‧‧超幸福！
超鮮甜的海膽及郁香滿溢的蔥吞拿魚腩好creamy，又甜又香！
配上醋酸的壽司飯就剛剛好‧‧‧超幸福！
又有細心的一點：龍師傅製作我們倆的刺身飯時，給男孩子的份量會多一點的。
不過‧‧‧其實我也有個男人胃，這個龍師傅失了預算，哈哈。
來到這裡，壽司的部分就完成了。
接下來是煮物、味噌湯 及 甜品。
可惜，牛柳粒燒得過了火，肉質都哽了；
而味噌湯亦是普通；
甜品也是不過不失的芝麻及抹茶雪糕 (3/5)
不過抹茶雪糕來到的時候已經開始融化了。
龍師傅問我們是否第一次入元朗，
雖然不是，但我們也只是來過一兩次。
的確要從九龍區來元朗，要不是有特定的活動也不會驀然走來。
不過，最後龍師傅的小邀請，要我們再來一試這裡的晚餐，我們相信我們肯定會回來！
『壽司の神』， 一個像在這個現實世代中活靈活現的天使，
在這短短兩小時中將我們轉移到這個十分有趣的壽司世界，
帶領我們在揮舞的刀、柔軟的手握技術中穿梭，讓我們看著師傅繪畫這場美麗得令人感動的おまかせ。
元朗馬田路安寧大廈20-30B七號地舖
Tel: 2178 3163
星期一至日: 12:00-15:00; 18:00-23:00
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