他們都是發酵食品，並且由米麴為原材料製成。
米麴在維基的意思：「麴，又稱麴蘗，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品」[1]
日本人對於發酵食品很有研究。就算是日本有名的味噌、醬油，米麴都佔著一個重要的角色，去深化其味道、顏色及香氣。
最難忘的是，小紺小姐說到她的烹調生活因為鹽麴的出現，而再沒有用糖鹽調味。
那次見識過她的威力後，自己也就開始自製鹽麴了。
其實鹽麴營養價值也很高，有乳酸菌及不同的酵素，例如：蛋白酶，可以將結構複雜的蛋白質分解成胺基酸，令肉質變軟，而其中一種胺基酸Glutamate [3] 更是人嚐到鮮美味道的來源；
又有酵素能分解原來味道不甜的多醣，到味道甜美的單醣雙醣。
所以小紺小姐只需要用鹽麴調味，實在有原因。
只是無論在香港/日本乾米麴的價錢不菲，長期使用都需要一定的額外支出，或心力自製米麴。又或者買現成的樽裝鹽麴/醬油麴，價錢都高罷了。所以每次自製成功後，都會好好善用不浪費。
自製了幾次鹽麴後，有一次得知原來醬油麴的製法比鹽麴的快並且容易，懶惰的開始製作了醬油麴。怎料醬油麴是那麼誇張的美味及富有口感，自那時開始我就一直只使用醬油麴了。
材料：
3. 熟水 100毫升
用具：
準備：
每次我都會放瓶子到沸水中滾大概10分鐘。再將瓶子倒立般放置好。
(特別是冬天) 窩子裡的水用完後別浪費，可以在稍後的釀製過程時用得上，蓋好窩子讓沸水保溫!
做法：
(越多的表面積與體積比例，會令稍後的發酵過程更完整。)
3. (選擇性) 將瓶子輕輕蓋好，留有少許空位，並放到有攝氏60-70度水的窩子裡，以激活米麴活動，讓米麴開始發酵，大概一小時就可以。
5. 夏天於室溫發酵兩星期，東天則需要三星期，發酵完畢後可放入雪櫃冷藏 (攝氏4 度)冷藏，使用期為三個月。
完成品:
貼士：
在發酵完成時，麴醬非常容易攪拌，像白粥的質感；除了味道帶甜，跟日本的刺身醬油相似外，更額外有陣陣的麥香。
醬油麴用法：
-醃肉：將肉放進保鮮袋並加入醬油麴，肉的所有位置都要充分沾到醬油麴。緊記盡量放走所有袋中的空氣，並將袋密封，理想時間為一天。若時間不許可，醃製時間隨著而縮短。
**煮食時特別用煎的方法時，要小心留意，因為醬油麴容易黏鍋。
-伴納豆、日本生雞蛋、日本娟豆腐：有吃過納豆的朋友都知道每盒納豆均附有醬油包。使用醬油麴代替，納豆味道會更鮮味! 伴雞蛋、娟豆腐原理同出一轍。
-伴牛油果：這個妹妹和我創新的食法！！！吃罷有如三文魚很鮮味的效果！詳情請看：這裡是十分有趣的吃法！
-炒菜： 加入醬油麴炒完後會特別鮮甜！
-作日常煮食調味料。
參考:
[1]有關米麴:
[2]有關鹽麴的營養價值:
[3]Glutamate
